Este vídeo integra a série produzida para redes sociais pelo projeto "Rede Sem Glúten", realizado no âmbito do edital Comunicar Ciência, do projeto Ciência para Todos, uma iniciativa da Fundação de Amparo e Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) e o Canal Futura, da Fundação Roberto Marinho. Este conteúdo foi desenvolvido pelas estudantes bolsistas Gabriela Doretto Sobreiro (Universidade Federal de São Paulo) e Nathalya Leão (Universidade Federal de São Paulo) sob a orientação da professora Vanessa Dias Capriles.